Auf unserer ständigen Suche nach lokalen Spezialitäten sind wir auf den handwerklichen Lardo aus Colonnata (typisches Schmalz aus der Provinz Massa-Carrara)von 'Al lardo al lardo' gestoßen, einem kleinen, aber renommierten lokalen Familienbetrieb: ihr Produkt zu probieren bedeutet, von den Emotionen überwältigt zu werden, die Geruch, Geschmack, Sehen und Geist betreffen. Es ist eines sehr weiße Schmalz, der wie Butter auf der Zunge zergeht. Es wird auf die alte Art zubereitet, von Hand mit Liebe und Sorgfalt in Marmorbecken „massiert“, mit jenem handwerklichen Geschick, die nur diejenigen ausüben können, die die wahre Tradition kennen. Lardo di Colonnata, der berühmteste der Welt, muss nämlich weiß, rein, mit hellrosa Adern und einem Streifen mageren Fleisches sein und wird ausschließlich in Becken aus Carrara-Marmor zubereitet, um nur diese besondere Luft zu atmen. Diese erfahrenen Handwerker bereiten es mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit nach einem uralten Handwerksprozess zu, dessen kleine Geheimnisse (die es einzigartig machen) von Generation zu Generation weitergegeben werden. Und denken Sie daran: Es ist ein Sakrileg, wenn lardo gekocht wird. Die Scheiben sollten so wie sie sind auf das warme Brot gelegt werden, damit der Geschmack und das Aroma eins mit der Scheibe werden... eine echte Gaumenkitzel.