Azienda Agricola Cormezzano entstand aus der Leidenschaft für die Natur der Familie Mori, die seit sieben Generationen Bauern ist. Es produziert handwerkliche Käse, hochwertige Milchprodukte, naturreine Fleisch- und Wurstwaren, „So gut wie in der Vergangenheit“. Diese typischen Produkte der Lunigiana werden noch nach traditionellen Verfahren hergestellt und werden deshalb auch von Ernährungsexperten der Branche geschätzt, die ihnen Artikel und Fernsehbeiträge gewidmet haben, darunter auch den in der berühmten Rai Uno-Sendung Linea Verde. Die Rindviehhaltung besteht aus Rinderrasse Holstein in einem geschlossenen Kreislauf: Die Kälber, die im Zuchtbetrieb geboren werden, werden auf natürliche Weise mit der Milch ihrer Mütter gezüchtet und werden nach etwa drei Jahren zu Kühen. Die Sorgfalt, mit der der Betrieb seine Tiere aufzieht und züchtet, spiegelt sich in der Qualität der Produkte wider: Rinder werden mit frischem und getrocknetem Futter, natürlichem Getreide und Zuckerrüben ohne Verwendung von Östrogen und Fleischmehl gefüttert, um den Geschmack und die ausgezeichnete Qualität der Produkte zu gewährleisten und zu erhalten. Gleichzeitig mit der Rinderzucht gibt es auch eine kleine Schweinezucht mit geschlossenem Kreislauf (Geburt und Aufzucht vor Ort), die für die Fleisch- und Wurstproduktion die betriebseigene Molke und das Getreide verwendet. Sogar die Felder werden mit selbst hergestelltem Dünger aus dem Betrieb bewirtschaftet, ohne den Einsatz von Pestiziden, Unkrautvertilgungsmittel oder anderen Chemikalien. Angesichts der ständig steigenden Nachfrage konnte das Unternehmen die Produktion diversifizieren und bietet 16 verschiedene handwerklich hergestellte Käsesorten an: von Frischkäse bis zu gereiftem Käse, von Ricotta bis Stracchino, alle ausgezeichnet, schmackhaft und aromatisch. Auch die Milch, die für die Herstellung der handwerklichen Käsesorten verwendet wird, stammt ausschließlich aus dem Betrieb Cormezzano und wird nicht abgeholt.