Der landwirtschaftliche Betrieb Bongi Antonio befindet sich in der Gemeinde Fivizzano, zwischen den Apenninen und den Apuanischen Alpen. Die erste historische Quelle des Betriebs geht auf das Jahr 1774 zurück, als Valerio Bongi einen Teil des Hauses und des Hofs gründete. Unser Unternehmen hat es sich zum Ziel gesetzt, die Artenvielfalt in unserem Gebiet wiederherzustellen und zu erhalten. Seit 2015 sind wir ein Pilotbetrieb für die Erholung der Kuh Pontremolese, einer einheimischen historischen Rasse, die aufgrund ihrer sehr begrenzten Milchproduktion immer als Arbeitstier in den Steinbrüchen von Carrara eingesetzt wurde. Die Milch dieser Kuh wurde im Laufe der Jahre neu bewertet und weist besondere organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften auf. Um diese zu schützen, haben wir uns bei unseren Käsen für die Rohverarbeitung entschieden. Unser Unternehmen beschäftigt sich auch mit der Rückgewinnung von Weizen 23, einer alten, vom Aussterben bedrohten Sorte, die an der Universität von Pisa wiederhergestellt und, nach Jahren intensiver Zusammenarbeit in das Nationale Register für Agrobiodiversität eingetragen wurde.