Der landwirtschaftliche Betrieb Francesca Ferrari ist ein junges Unternehmen, das 2005 in Pontremoli gegründet wurde und von der Inhaberin Francesca und ihrem Mann Paolo mit Leidenschaft geführt wird. Nach ihren eigenen Qualitätsstandards wird eine frühe Ernte bevorzugt, d.h. in der Zeit, in der die Steinfrüchte zu riefen beginnen und verfärben (erste und zweite Novemberdekade): Die Ernte wird von Hand und mit mechanischen Hilfsmitteln durchgeführt, die das Risiko einer Beschädigung von Zweigen und Früchten minimieren. Die Oliven werden, nach der Lagerung in ausreichend gelüfteten Kisten, innerhalb von vierundzwanzig Stunden in einem kontinuierlichen Zyklus gepresst. Da das Unternehmen mehr Wert auf Qualität als auf Quantität legt, entschied es sich bereits ab dem ersten Produktionsjahr, den Zertifizierungsvorgang zu durchlaufen, um die Herkunftsbezeichnung "Toscano IGP\“ (g.g.A Toskana - geschützte geografische Angabe) und die Unterbezeichnung \“Colline della Lunigiana" zu erlangen. Das Unternehmen verfügt über eine Verarbeitungs- und Verpackungswerkstatt, die es ermöglicht, die Produktionsweg so weit wie möglich zu verkürzen, um größere Garantien und Qualität zu gewährleisten. Das Unternehmen verfügt derzeit etwa neun Hektar spezialisierte Olivenhaine, die mit einem Tropfbewässerungssystem ausgestattet sind, das es ermöglicht, die Produktivitätsschwankungen zwischen den einzelnen Feldern zu minimieren.