Elena Incerti ist eine Junglandwirtin aus Carrara. Nach ihrem Studienabschluss in Wissenschaft der Tierproduktion hat sie den landwirtschaftlichen Betrieb Il Caprile in der Gegend von Carrara gegründet, um ihr Gebiet aufzuwerten, indem sie eine gegensätzliche Lebensweise, weit weg vom Stadtstress, in Kontakt mit der Natur führt. Hier züchtet sie mit Leidenschaft die alte, einheimische Ziegenrasse der Garfagnana, mit deren Milch sie auf moderne und kreative Weise hervorragende Produkte herstellt. Die Produkte sind wirklich natürlich und sehr verdaulich, weil die Ziegenmilch magerer ist, den Darm nicht reizt und außerdem reicher an Wirkstoffen ist. Elenas Käsesorten und Ricottas sind das Ergebnis von Leidenschaft, Liebe zur Natur, Forschung und... Kreativität: Die Blauschimmelkäsesorten mit ihrem intensiveren Geschmack müssen unbedingt probiert werden. Sie werden mit einem Verfahren hergestellt, das darauf abzielt, kleine essbare Schimmelpilzen im Teig zu erzeugen.