Stefano Benassi ist ein Waldarbeiter mit einer großen Leidenschaft, die er von seinen Vorfahren übernommen hat: die Ziegenzucht. In Fornello, einem Dorf in den Apuanischen Alpen, züchtet er dreißig Ziegen und produziert Ziegenkäse mit einer relativ begrenzten Produktion, denn, um ein Beispiel zu nennen, während mit 10 Liter Schafsmilch 2,5 kg Käse ergeben, mit die gleiche Anzahl von Litern Ziegenmilch nur 1 kg ergibt. Die hergestellten Sorten sind: Ziegenfrischkäse mit Bergkräutern, cacioricotta (weder Käse noch Ricotta), Gorgonzola, Ziegenblau, Camembert, Brie, höhlengereifter Käse, normaler Caciotta, Käse mit Pfeffer. Zweiundzwanzig seiner Tiere werden zweimal pro Tag gemolken, mit einer Produktion von etwa 40 Litern Milch pro Tag. Ziegen weiden frei, normalerweise in einer Höhe zwischen 800 und 1000 Metern und fressen, im Gegensatz zu den Schafen, die Spitzen der Pflanzen und nicht den Boden. Dadurch sind sie sauberer und ihre Milch ist schließlich viel wertvoller, verdaulicher, vitaminreicher und weniger fett als andere und ähnelt mehr der Muttermilch.