Seit Jahrhunderten erfüllt unsere alte Wassermühle die Bedürfnisse des Mehls der Bevölkerung der Ebene von Filattiera. Heute, frisch renoviert, ist sie der Schwerpunkt des landwirtschaftlichen Betriebes, der vor allem auf den Weizenanbau ausgerichtet ist, aber auch einen neue Rolle als traumhaftert Bauernhof spielt. Natürlich funktionieren die Mühlenflügel noch immer perfekt und üben, gleichzeitig mit der neuen Tätigkeit, das alte Handwerk aus: das Mahlen von Weizen (und Kastanien) nach den ursprünglichsten Methoden der alten Tradition. Das daraus gewonnene Produkt, das absolut naturrein ist, wird durch die Mühlsteine, die sich nur durch die Kraft des Wassers drehen, in sehr feines Mehl verwandelt. Aus diesem Mehl werden dann handwerklich Pasta vorbereitet, die das Ergebnis eines Prozesses ist, der vollständig auf dem landwirtschaftlichen Betrieb ohne Hilfe externer Strukturen durchgeführt wird: Es beginnt im Herbst mit der Saat des Hartweizens, setzt sich im Juli mit der Ernte und dem anschließenden Mahlen in der alten Steinmühle fort und reicht bis zur Verarbeitung der Pasta mit Hilfe von Bronzematrizen. Die Herstellung und das Mahlen des Weizens auf dem Betrieb, die handwerkliche Verarbeitung, die Verwendung von Bronzematrizen, die Trocknung bei niedrigen Temperaturen und die Verpackung von Hand machen Mulino Moscatelli Pasta zu einem einzigartigen Produkt von höchster Qualität. Da die Bronzematrizen eine besondere Form haben, wird Pasta nicht so glatt wie herkömmliche Pasta... sondern rau: Die Rauheit trägt dazu bei, dass die Soßen an der Pasta haften bleiben und schmeckt somit besser. Aus diesem Grund wird dieses Verfahren dem herkömmlichen Trockenpastaverfahren vorgezogen.