Das Unternehmen Dogliani ist seit 1948 im Süßwarenbranche tätig. Angelo und Bartolomeo Dogliani, übernahmen in den 1940er Jahren eine kleine Konditorei in Carrara, am Fuße der Apuanischen Alpen. Angelo verlässt zusammen mit seinem Bruder Bartolomeo seine Heimat, seinen Arbeitsplatz als Produktionsleiter bei einem renommierten Piemont-Unternehmen und nimmt als Geschenk seines liebevollen Arbeitgebers und Lehrers ein Stück der "lievito madre“ (Mutterhefe, eine italienische Variante des Sauerteigs) des Mehls mit und die Geheimnisse, sie auf Dauer zu erhalten. Heute belohnt die Entwicklung des Unternehmens das Engagement, die Leidenschaft von Angelo und die Fähigkeit seines Sohnes Franco, die Geheimnisse des alten Prozesses der täglichen Erneuerung der "lievito madre" geerbt zu haben. Aus diesem Grund stammen die Dogliani-Produkte aus alten Rezepten, und ihre Sauerteige garantieren die Unverfälschtheit und den Duft der Produkte, wobei die tägliche Herstellung ihre Frische garantiert. Margherita Dogliani: „Ich erinnere mich an den Tag, an dem mein Vater mich im Labor anrief und mir sein Geheimnis enthüllte: die lievito madre“ Franco Dogliani: „aus der Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die mein Vater der lievito madre entgegenbrachte, verstand ich, was bei der Verarbeitung unserer Produkte wirklich wichtig ist: die Fähigkeit, die lievito madre auf Dauer zu erhalten/". Bernardo Dogliani: „Eine tiefe Liebe hat meinen Vater immer an die lievito madre verbunden, so sehr, dass er sie wie ein Lebewesen behandelte".