Die Geschichte von Forno in Canoàra beginnt vor langer Zeit, als Fabio Bertolucci mit nur 22 Jahren sein Studium aufgab, um seinen Traum und sein Ideal zu verfolgen, in seinem Gebiet zu bleiben und zu arbeiten. Im Jahr 2004 begann er, sich der Kunst des Brotbackens in einem alten Holzofen einer kleinen örtlichen Bäckerei zu nähern, dank der Lehre des historischen Bäckers der Gemeinde Casola, Gino Andrei. Das ist der Beginn des Abenteuers: Mit Begeisterung beginnt Fabio, den Geschmack einer Tradition weiterzugeben, die ansonsten dem Untergang geweiht wäre, und nach viel harter Arbeit, Mut und Opfern gelingt es ihm, seine Bäckerei mit Holzofen in Canoàra, einer schönen Wiese im Dorf Regnano, zu eröffnen. Seit seiner Gründung im Jahr 2008 ist das Ziel von Forno in Canoara, das Marocca di Casola (ein traditionelles Brot von höchster Qualität, Slow Food-Förderkreis, das mit Kastanienmehl zubereitet wird) bekannter und geschätzter zu machen und die Wiederbelebung alter Wirtschaftszweige wie des Kastanienanbaus und der Aussaat von Weizen und Kartoffeln zu fördern. Il Forno in Canoàra, das Marocca di Casola oder das Regnano-Kartoffelbrot (und verschiedene andere Nebenprodukte) haben so dazu beigetragen, in Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen der Region, die sich angeschlossen haben, einen Prozess der Wiederbelebung des Gebiets und der Entwicklung einer lokalen Wirtschaft einzuleiten, der noch vor wenigen Jahren undenkbar gewesen wäre.