l Gioiello von Grassi Elena ist ein junger landwirtschaftlicher Betrieb, der sich dem Olivenanbau widmet. Seit Generationen (und nun schon seit über 100 Jahren) ist die Olivenernte eine Tätigkeit, mit der sich die ganze Familie, einschließlich der Kinder, beschäftigt hat, und sie ist noch heute eine Gelegenheit, diese Leidenschaft gemeinsam zu teilen. Die vom Betrieb befolgte Produktspezifikation sieht vor, dass die Oliven nur in ausgewählten Olivenhainen in einem bestimmten Gebiet der Lunigiana in der Gemeinde Fivizzano geerntet werden, und zwar in dem Becken, in dem die Apuanischen Alpen und der Apennin aufeinandertreffen, in einer Höhe von mehr als 300 Metern über dem Meeresspiegel und auf hügeligen, subalkalischen PH-Böden. Mindestens 90 % der Olivenbäume bestehen aus Bäumensorten ‚Frantoio Antico‘, ‚Moraiolo‘ und ‚Leccino‘. Die Oliven werden (ab Beginn der Reifezeit der Früchte) direkt vom Baum geerntet, entweder von Hand oder mit mechanischen Hilfsmitteln. Die Ölverarbeitung erfolgt innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte, und das Öl wird ausschließlich durch mechanische und physikalische Verfahren gewonnen, so dass das Öl die ursprünglichen Eigenschaften der Frucht bei einer Temperatur von weniger als 27° so gut wie möglich beibehält. Das Ergebnis ist ein fruchtiger und ausgewogener Geschmack mit einem maximalen Säuregehalt von weniger als 0,3 g/100 g Öl.