Montignoso ist ein kleines Dorf unter den Apuanischen Alpen, in dem sich die Luft des Meeres und die der Berge verschmelzen und vermischen, sowie die regionalen Grenzen der Toskana, Emilia und Ligurien. Hier wurde 1883 Adolfo Balderi geboren, ein Meister und Schweinestecher und gleichzeitig ein talentierter Bildhauer. In seinem vollen Leben, über hundert Jahre alt, bildet „Adò“ seine Enkeln Carlo und Vittorio in der antiken Kunst der lokalen Schweinemetzgerei aus; sie brachten sie ihrerseits Gianni und Maurizio bei, bis heute mit Riccardo Lorenzetti und den anderen Ur-Ur-Enkeln die fünfte Generation da ist. Die Zeiten ändern sich, die Qualität ändert sich nicht: Was einst eine kleine Dorfwerkstatt war, ist heute eine schöne und innovative Struktur, gemütlich und perfekt an die aktuellen Verordnungen angepasst. Adolfo Balderi würde verwundert und stolz sein. Sein Geist und seine Sorgfalt bei der Herstellung von Dingen sind unverändert geblieben. Aus diesem Grund kann das Unternehmen den Begriff „bottega“ zu Recht verwenden. Tatsächlich wird hier noch heute alles handwerklich ausgeführt, und das einzige Ziel ist die Endqualität der Produkte. Das Schlagwort ist der Rohstoff: Qualität wächst nicht auf Bäumen. Man muss die besten Rohstoffe auswählen, damit das Produkt hervorragend ist. Und hier ist die Sorgfalt wirklich riesig, nicht nur bei der Auswahl der Lieferanten, sondern vor allem bei der Verwaltung der Inhaltsstoffe. Alles im Bottega di Adò wird bis ins kleinsten Detail studiert. Die Technologie der neuen Maschinen trägt zur Verarbeitung bei, die jedoch in jeder Hinsicht handwerklich bleibt: Das Fleisch wird täglich von 4 erfahrenen Metzgern von Hand geschnitten und das Salzen erfolgt vollständig durch Handmassagen jedes anatomischen Teils. Es gibt kein Lager: Es wird von Zeit zu Zeit und täglich hergestellt, um stets ein frisches und optimales Produkt anzubieten. Alles beginnt und endet mit dem Talent von Menschenhänden, wie dem von Großvater Adò: Egal, ob es sich um Marmor oder Schweinefleisch handelt. Kunst ist Kunst.