Bei Podere Scurtarola wird seit über 160 Jahren Wein hergestellt, und heute gehen wir in die fünfte Generation. Wir vinifizieren nur die für das Gebiet von Candia typischen Rebsorten, die wir auf völlig natürliche Weise anbauen, ohne Verwendung von chemischen noch organischen Düngemitteln, ohne Verarbeitung und ohne Bewässerung. Wir schneiden nur das Gras. Derzeit nutzen wir etwa 5 Hektar Weinberge für die Herstellung unserer Weine. Aufgrund des starken Gefälles des Geländes (70-80%), müssen alle Arbeiten manuell von hochqualifiziertem Personal durchgeführt werden: So können wir die Qualität unserer Trauben kontrollieren und bei Bedarf in die Produktion eingreifen. Während wir in die Zukunft blicken, haben wir einige der Fässer von Großvater Ottaviano, die Bottiche und einige Fässer von meinem Vater Federico erhalten und zurückgewonnen. Seit den 2000er Jahren sind wir auf dem Weg, den Schwefel im Wein zu verringern (und vielleicht ganz zu entfernen): in den Jahren, in denen dies möglich war, waren wir radikal (z.B. 2004 1 mg/lt freies Schwefeldioxid im Vernero, wie auch 2008). Im Jahr 2010 haben wir uns verpflichtet, natürliche Weine zu erzeugen, ohne die gesetzlich erlaubten Zusätze. Wir denken, dass Wein ein gesundes Lebensmittel ist, und im allgemeinen Denken ist er ausschließlich vergorene Trauben. Um diesem Grundsatz treu zu bleiben, verwenden wir keine industriellen Hefen oder Enzyme, und wenn der Jahrgang es nicht erlaubt, verzichten wir lieber auf die Herstellung bestimmter Weine. Auch im Keller gehen wir davon aus, dass sich der Wein von selbst entwickelt, dass jedes Jahr eine Entdeckung ist und dass nur die hervorragende Beziehung zwischen Traube und Keller es uns ermöglicht, Weine von großem Charakter und Dauerhaftigkeit im Laufe der Jahre zu erhalten. Heute können unsere weißen Vermentino und Vernero sogar mehr als 20 Jahre nach der Weinlese getrunken werden.