Aus Sassalbo, einem Dorf inmitten des Nationalparks Toskanisch-Emilianischer Appennin, kommen die echten und natürlichen Produkte der handwerklichen Metzgerei und Wurtwsarenfabrik von Bertocchi Mario: Hier geht es nicht um Quantität, sondern um Qualität, denn es wird nur das beste Schweinefleisch von Tieren verwendet, die in Italien geboren und gezüchtet wurden. Das Unternehmen wurde in der unmittelbaren Nachkriegszeit von den Großeltern väterlicherseits (Mario und Pierina) gegründet, die im Dorf eine kleine Werkstatt und einen Schlachthof eröffneten. 1962 wurde der heutige Handwerksbetrieb (ursprünglich als Schlachthof gedacht und heute renoviert und umgebaut) eröffnet, in dem die gesamte Fleischverarbeitung durchgeführt wird. Seit 1993 ist es auch ein handwerkliches Wurstwarenfabrik, das sich auf die Herstellung von Produkten wie Wurst, Salami, durchwachsener Speck, Soppressata, lardo und andere kleine Nebenprodukte spezialisiert hat.