"Tenuta Giorgini" in Montignoso (MS) ist ein historischer Olivenhain, der in der lokalen Bevölkerung unter dem Namen "Pezzo Grande" bekannt ist: Er besteht aus zahlreichen jahrhundertealten Bäumen und erstreckt sich über eine Fläche von etwa 1,5 Hektar in der Schwemmebene unmittelbar unterhalb des Felsens der Burg Aghinolfi. Er ist seit mehreren Jahrhunderten im Besitz der Familie Giorgini, die ihn mit großer Leidenschaft vom Vater auf den Sohn bewirtschaftet hat. Der Großvater (und Namensvetter) des heutigen Eigentümers, Lino Giorgini, erfand und patentierte nach dem Zweiten Weltkrieg eine Maschine zum Aufsammeln von zu Boden gefallenen Oliven, die bis vor kurzem sowohl in der Toskana als auch in Ligurien weit verbreitet war. Lino und seine Frau Elisabetta verfolgen mit Leidenschaft und Sorgfalt eine Philosophie, die auf Qualität und Respekt für das Land und die Traditionen ausgerichtet ist und den Prinzipien des Bio-Landbaus folgt. Ihr Ziel ist es, ein echtes Produkt von höchster Qualität auf den Markt zu bringen. Die hier vorkommenden Olivenbaumsorten, insbesondere die Quercetano-Olivenbaum, sind als einzigartig unter den in der toskanischen Landschaft vorkommenden Sorten anerkannt. Ihr Vorkommen geht auf die Römerzeit zurück, als sie zur Abgrenzung von Territorien verwendet wurde, und sie kann vollständig als autochthon definiert werden. Ihr Name ist mit dem Ort Querceta in der Gemeinde Seravezza (LU) verbunden, wo sie am weitesten verbreitet ist und wo sowohl die rustikalen und langlebigen Eigenschaften der Pflanze als auch die organoleptischen Eigenschaften des Öls von unbestreitbarem Wert zu finden sind. Um die Olivensorten und ihre traditionellen Geschmacksrichtungen zu schützen, wurde das "Slow Food Förderkreis" des Quercetano-Olivenbaums gegründet, eine Vereinigung von Erzeugern, die historische Olivenhaine erhalten und monovarietales Olivenöl herstellen. Die im Oktober geernteten Oliven werden innerhalb von spätestens 12 Stunden nach der Ernte zur Ölmühle transportiert, und nach der Kaltpressung in einer lokalen Mühle mit kontinuierlichem Kreislauf wird das Öl in Stahlbehältern gelagert.