Testarolando ist der landwirtschaftliche Betrieb von Alessandra und Fabrizio. Alessandra, die ursprünglich aus Pontremoli kommt, hatte schon immer den Wunsch, die traditionelle Kochkunst in den gusseisernen "testi" zu erhalten, die seit der Römerzeit zum Kochen von Brot, Focaccia, ungesäuerten Teige, Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet wurden. So renovierte sie eine alte "schwarze Küche", einen Raum, den die Bauern in der Lunigiana traditionell zum Trocknen von Kastanien nutzten und in dem der Rauch des Holzes, das im Herd brannte, die Wände und die Decke schwärzte. Als der handwerkliche Testarolo aus Pontremoli zum Slow Food® Förderkreis wurde, beschloss sie, ihre Leidenschaft mit ihrem Beruf zu verbinden. Einige Zeit später begann Fabrizio, der aus seinem Como in Lunigiana kam, sich für das Kochen in den testi zu interessieren, und so traf er Alessandra. Das gemeinsame Interesse an dieser immer selteneren Kochmethode führt sie, gemeinsam das Projekt Testarolando zum Leben zu erwecken, das auf die Herstellung des handwerkliche Testarolo aus Pontremoli spezialisiert ist, der nur mit kurzkettiger Mehl, Wasser und Salz zubereitet wird. Heute nimmt auch Alessandras Neffe Lorenzo, der eine Leidenschaft für das Kochen und die Traditionen seit seiner Kindheit hat, an dem Familienprojekt teil.